Fluffige Low-Carb Pancakes – Keto, Glutenfrei & Proteinreich

Diese Low-Carb Pancakes sind mein absolutes Lieblings-Frühstück für entspannte Wochenenden. Mit nur 3g Kohlenhydraten und satten 22g Protein pro Portion passen sie perfekt in deine Keto-Ernährung. Das Beste: Sie sind glutenfrei, zuckerfrei und in nur 15 Minuten auf dem Tisch. Ich bereite sie sonntags in größerer Menge vor und habe so die ganze Woche ein gesundes, sättigendes Frühstück parat. Der Teig ist super einfach – du brauchst nur einen Mixer und eine Pfanne.

Zubereitungszeit

15-30 Minuten

Portionen

2 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Kalorien

308 kcal
Gestapelte fluffige Low-Carb Pancakes auf weißem Teller mit Beeren, ketogenes Frühstück, glutenfrei und proteinreich

Nährwerte pro Portion

💪 Protein:

21.9 g

🌾 Kohlenhydrate

2.8 g

🥑 Fett

22.9 g

🌿 Ballaststoffe

1.8 g

🍬 Zucker

1.8 g

🍬 Salz

0.2 g

Zutaten

📝 Für 2 Personen:
  • 2 große Eier
  • 30 g Mandelmehl (entölt)
  • 60 g Frischkäse (zimmerwarm)
  • 1/2 TL Vanilleextrakt
  • 1/2 TL Backpulver
  • 1 Prise Zimt
  • Etwas Kokosöl oder Butter zum Braten

Zubereitung

  1. Ich gebe Eier, Frischkäse und Vanilleextrakt in eine Schüssel und mixe alles mit einem Handmixer etwa 30 Sekunden auf höchster Stufe, bis eine cremige Masse entsteht.

  2. Dann rühre ich Mandelmehl, Backpulver und Zimt unter, bis sich ein glatter, leicht flüssiger Teig bildet. Falls er zu dick ist, füge ich einen Esslöffel Wasser hinzu.

  3. Eine beschichtete Pfanne erhitze ich bei mittlerer Hitze und gebe etwas Kokosöl hinein.

  4. Pro Pancake schöpfe ich etwa 2-3 Esslöffel Teig in die Pfanne und forme kleine runde Kreise.

  5. Sobald Bläschen an der Oberfläche entstehen (nach etwa 2 Minuten), wende ich die Pancakes vorsichtig und backe sie weitere 1-2 Minuten goldbraun.

  6. Die fertigen Pancakes halte ich auf einem Teller warm, während ich die restlichen backe.

Tipps & Hinweise

Der Frischkäse sollte wirklich Raumtemperatur haben, sonst klumpt der Teig. Ich bereite diese Pancakes oft sonntags für die ganze Woche vor – im Kühlschrank halten sie sich 4-5 Tage in einer luftdichten Box. Zum Aufwärmen kurz in die Pfanne oder 20 Sekunden in die Mikrowelle. Du kannst statt Mandelmehl auch Kokosmehl verwenden (dann nur 15 g, da es mehr Flüssigkeit bindet). Serviere sie mit zuckerfreiem Ahornsirup oder frischen Beeren. 💡 Dieses Rezept ist für 2 Personen. Für 4 Personen einfach alle Mengen verdoppeln.

💡 Passt gut zu

Kombiniere diese Pancakes mit zuckerfreiem Ahornsirup, frischen Beeren oder einer Portion griechischem Joghurt. Auch Nussmus oder zuckerfreie Schokoladencreme passen hervorragend dazu.