Erdbeer-Haselnuss-Torte – Low Carb & Zuckerfrei

Diese zuckerfreie Low-Carb-Torte mit Erdbeere und Haselnuss ist mein Geheimtipp für alle, die auf Kohlenhydrate verzichten, aber nicht auf Genuss. Mit nur 2,9g Kohlenhydraten pro Portion passt sie perfekt in deine Keto-Ernährung und liefert dabei 8g Protein. Der luftige Mandelbiskuit trifft auf cremige Haselnussfüllung mit fruchtigem Erdbeertouch und wird mit Low-Carb-Marzipan gekrönt. Ideal für besondere Anlässe oder als Meal-Prep-Dessert für die ganze Woche – die Torte hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage.

Zubereitungszeit

Über 60 Minuten

Portionen

4 Personen

Schwierigkeit

Mittel

Kalorien

297 kcal

Nährwerte pro Portion

💪 Protein:

8.0 g

🌾 Kohlenhydrate

2.8 g

🥑 Fett

27.9 g

🌿 Ballaststoffe

3.3 g

🍬 Zucker

0.7 g

🍬 Salz

0.01 g

Zutaten

📝 Für 2 Personen:

Biskuitboden (für 4 Personen):
3 Eier
2 EL heißes Wasser
3 EL Puder-Erythrit
75 g blanchierte, fein gemahlene Mandeln
1/2 TL Backpulver

Füllung (für 4 Personen):
300 g Sahne
1 Päckchen Sofort-Gelatine (15 g) oder 5–6 Blatt
85 g gemahlene Haselnüsse
60 g zuckerfreie Pfirsichkonfitüre

Überzug & Deko (für 4 Personen):
200 g Low-Carb-Marzipan
3 EL Füllungs-Sahne
Ganze Haselnüsse nach Bedarf

Zubereitung

Biskuitboden:
1. Ich heize meinen Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege eine 18-cm-Springform mit Backpapier aus. Den Rand fette ich leicht ein.
2. Die Eier verquirle ich mit dem heißen Wasser etwa 5-8 Minuten lang hellschaumig, dann streue ich den Puder-Erythrit langsam ein.
3. Die fein gemahlenen Mandeln vermische ich mit dem Backpulver und hebe sie vorsichtig unter die luftige Eimasse.
4. Den Teig fülle ich in die vorbereitete Form und backe ihn 12-18 Minuten goldgelb. Nach dem vollständigen Abkühlen schneide ich den Boden horizontal durch.

Füllung:
5. Für die Füllung schlage ich die Sahne fast steif und arbeite die Gelatine sorgfältig ein.
6. Die gemahlenen Haselnüsse hebe ich unter und nehme 3 EL der Creme für die spätere Deko beiseite.
7. Den unteren Tortenboden setze ich in einen Tortenring, bestreiche ihn gleichmäßig mit der Pfirsichkonfitüre und verteile die Hälfte der Haselnuss-Sahne-Creme darauf.
8. Ich lege den zweiten Boden auf und verstreiche die restliche Füllung glatt darüber.

Marzipanüberzug & Dekoration:
9. Das Marzipan lasse ich auf Zimmertemperatur kommen, rolle es dünn aus und lege es über die Torte. Die überstehenden Ränder schneide ich sauber ab.
10. Mit der zurückbehaltenen Sahne-Creme fülle ich einen Spritzbeutel, dekoriere die Oberfläche und garniere sie mit ganzen Haselnüssen.
11. Die Torte muss mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen, bevor ich sie anschneide und serviere.

Tipps & Hinweise

Statt Erdbeerkonfitüre kannst du auch Himbeeren- oder gemischte Beerenkonfitüre ohne Zucker verwenden – wichtig ist nur, dass sie kohlenhydratarm ist. Ich bereite diese Mini-Torte gerne am Vorabend zu, dann hat sie über Nacht Zeit durchzukühlen und schmeckt am nächsten Tag noch intensiver. Im Kühlschrank hält sie sich abgedeckt etwa 3 Tage. Falls du kein halbes Ei verwenden möchtest, nimm einfach ein kleines Ei (Größe S) – das funktioniert genauso gut.

💡 Passt gut zu

Kombiniere diese Torte mit einem heißen Espresso oder einem ungesüßten Kräutertee. Als erfrischende Beilage passt auch ein kleiner Beerensalat mit frischen Himbeeren oder Blaubeeren.