Keto-Brot mit Mandelmehl & Leinsamen – Glutenfrei & Saftig

Wenn du auf der Suche nach einem saftigen Keto-Brot bist, das auch nach Tagen noch schmeckt, dann ist dieses Rezept genau richtig. Mit nur 5,8g Kohlenhydraten pro Portion perfekt für deine ketogene Ernährung geeignet. Die Kombination aus Mandelmehl und Leinsamen sorgt für eine nussige Note und liefert dir gleichzeitig 12g Protein und satte 8g Ballaststoffe. In etwa 50 Minuten Backzeit hast du ein glutenfreies Brot, das sich hervorragend zum Meal-Preppen eignet und eingefroren werden kann.

Zubereitungszeit

30-60 Minuten

Portionen

2 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Kalorien

285 kcal
Brot mit Mandelmehl und Leinsamen, perfekt für eine gesunde Low-Carb-Ernährung.

Nährwerte pro Portion

💪 Protein:

12.4 g

🌾 Kohlenhydrate

5.6 g

🥑 Fett

23.5 g

🌿 Ballaststoffe

8.2 g

🍬 Zucker

1.2 g

🍬 Salz

0.7 g

Zutaten

📝 Für 2 Personen:

100g Mandelmehl (entölt)
60g geschrotete Leinsamen
2 mittelgroße Eier
30g Flohsamenschalen
150ml lauwarmes Wasser
1 TL Backpulver
½ TL Meersalz
1 TL Apfelessig
Optional: 1 TL Sesam oder Kürbiskerne zum Bestreuen

Zubereitung

  1. Ich heize meinen Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor und lege eine kleine Kastenform (ca. 20cm) mit Backpapier aus.

  2. In einer Schüssel vermische ich das Mandelmehl mit den geschroteten Leinsamen, Flohsamenschalen, Backpulver und Salz gründlich.

  3. Die Eier verquirle ich separat mit dem Apfelessig und gebe sie dann zur trockenen Mischung.

  4. Jetzt füge ich nach und nach das lauwarme Wasser hinzu und verknete alles zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Teig. Falls der Teig zu fest ist, gebe ich noch 1-2 EL Wasser dazu.

  5. Den Teig forme ich zu einem länglichen Laib und lege ihn in die vorbereitete Kastenform. Mit einem Messer ritze ich die Oberfläche leicht ein und bestreue sie optional mit Sesam.

  6. Das Brot backe ich für etwa 50-55 Minuten, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

  7. Nach dem Backen lasse ich das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen – das dauert mindestens 30 Minuten und sorgt für die perfekte Konsistenz.

Tipps & Hinweise

Du kannst das Brot in Scheiben schneiden und portionsweise einfrieren – so hast du immer frisches Keto-Brot griffbereit. Ich toaste die Scheiben gerne kurz an, dann schmecken sie noch knuspriger. Das Brot hält sich im Kühlschrank etwa 5 Tage in einem luftdichten Behälter. Wenn du keine Flohsamenschalen hast, kannst du auch Chiasamen verwenden, allerdings wird die Konsistenz etwas dichter. 💡 Dieses Rezept ist für 2 Personen. Für 4 Personen einfach alle Mengen verdoppeln.

💡 Passt gut zu

Kombiniere dieses Keto-Brot mit cremigem Avocado-Aufstrich, selbstgemachtem Kräuterquark oder nutze es als Basis für ein proteinreiches Sandwich mit Hähnchenbrust und Salat.