Keto-Rührei mit Speck, Avocado und Schnittlauch – Proteinreich & Low Carb

Dieses cremige Keto-Rührei ist perfekt für alle, die beim Intervallfasten auf eine nährstoffreiche erste Mahlzeit setzen. Mit 29g Protein pro Portion und nur 9g Kohlenhydraten ideal für deine Low-Carb-Ziele. Die saure Sahne macht das Rührei unglaublich cremig, während der knusprige Speck und die butterweiche Avocado für langanhaltende Sättigung durch gesunde Fette sorgen. In nur 10 Minuten zubereitet – egal ob als erste Mahlzeit des Tages oder zwischendurch, wenn dein Essensfenster öffnet.

Zubereitungszeit

Unter 15 Minuten

Portionen

2 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Kalorien

611 kcal
Cremiges Rührei mit knusprigem Speck und Avocadoscheiben auf weißem Teller, Keto-Gericht, proteinreich und Low Carb

Nährwerte pro Portion

💪 Protein:

29.1 g

🌾 Kohlenhydrate

9.2 g

🥑 Fett

50.4 g

🌿 Ballaststoffe

5 g

🍬 Zucker

🍬 Salz

Zutaten

📝 Für 2 Personen:

2 Scheiben Speck (alternativ Kochschinken), in Würfel geschnitten

4 Eier (Größe L)

60 ml saure Sahne

3/4 TL Meersalz

1/4 TL bunter Pfeffer

1 EL Butter (bevorzugt aus Weidemilch)

1 reife Avocado

2 TL frischer Schnittlauch, fein gehackt

Zubereitung

  1. Ich lege als erstes einen Teller mit Küchenpapier aus, um später den Speck abtropfen zu lassen.

  2. Die Speckwürfel brate ich bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten Pfanne etwa 6-8 Minuten knusprig an und rühre dabei ab und zu um. Danach lege ich sie auf das Küchenpapier und gieße das überschüssige Fett ab – nur ein kleines bisschen bleibt in der Pfanne.

  3. Währenddessen verquirle ich in einer Schüssel die Eier mit der sauren Sahne, dem Salz und dem bunten Pfeffer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

  4. Jetzt gebe ich die Butter zum restlichen Speckfett in die Pfanne und lasse sie bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter leicht schäumt, gieße ich die Eimischung in die Mitte und lasse die Butter zu den Rändern fließen.

  5. Mit einem Silikonspatel rühre ich die Eier sanft um, bis sie cremig werden und gerade anfangen zu stocken – das dauert etwa 2 Minuten. Dann nehme ich die Pfanne vom Herd und rühre weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

  6. Zum Schluss verteile ich das Rührei auf zwei Teller, halbiere die Avocado und schneide sie in Scheiben. Darauf kommen die knusprigen Speckstücke, die Avocado und der frische Schnittlauch.

Tipps & Hinweise

Dieses Gericht ist bei mir die perfekte erste Mahlzeit beim Intervallfasten – es hält mich durch die gesunden Fette und das Protein unglaublich lange satt. Wer keinen Speck mag, kann genauso gut Kochschinken verwenden – einfach würfeln und kurz anbraten. Die saure Sahne macht das Rührei besonders cremig, alternativ funktioniert auch Crème fraîche. Du kannst das Gericht mit Cherry-Tomaten oder Rucola noch etwas aufpeppen. 💡 Dieses Rezept ist für 2 Personen. Für 4 Personen einfach alle Mengen verdoppeln.

💡 Passt gut zu

Kombiniere dieses proteinreiche Gericht mit einem grünen Salat aus Rucola und Spinat oder serviere es mit Low-Carb-Brot aus Mandelmehl als Beilage.