Lachs mit Spargel aus dem Ofen – Low Carb & Proteinreich

Dieses ofengebackene Lachs-Gericht mit zartem Spargel ist mein absoluter Favorit für proteinreiche Low-Carb-Abendessen. Mit 32,5g Protein und wertvollen Omega-3-Fettsäuren perfekt nach dem Training oder als leichtes Dinner. Die Kombination aus saftigem Lachs, knackigem Spargel und geröstetem Fenchel wird auf einem Blech zubereitet – wenig Aufwand, maximaler Geschmack. In nur 40 Minuten steht dieses nährstoffreiche Gericht auf dem Tisch und eignet sich hervorragend fürs Meal-Prep für die kommenden Tage.

Zubereitungszeit

30-60 Minuten

Portionen

2 Personen

Schwierigkeit

Einfach

Kalorien

549 kcal
Gebratener Lachs mit weißem Spargel, Kirschtomaten und Fenchel auf Backblech, Low-Carb-Gericht, proteinreich und gesund

Nährwerte pro Portion

💪 Protein:

32.5 g

🌾 Kohlenhydrate

24.5 g

🥑 Fett

32.9 g

🌿 Ballaststoffe

8.8 g

🍬 Zucker

9.8 g

🍬 Salz

0.2 g

Zutaten

📝 Für 2 Personen:
  • 250 g Lachsfilets (2 Stück à 125g)
  • 300 g weißer Spargel
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 kleine Fenchelknolle (ca. 150g)
  • 200 g kleine Kartoffeln
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Zitrone (Bio)
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz und schwarzer Pfeffer
  • 1 kleiner Bund Schnittlauch
  • Optional: Zitronenspalten zum Servieren

Zubereitung

  1. Heize deinen Backofen auf 180 Grad Umluft vor. Wasche die Kartoffeln gründlich und halbiere sie. Den Spargel schäle ich von oben nach unten und schneide die holzigen Enden etwa 2 cm ab.

  2. Kirschtomaten waschen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Fenchel putzen, halbieren, den Strunk herausschneiden und in feine Spalten schneiden.

  3. Vermische Kartoffelhälften und Spargel mit 2 EL Olivenöl und den Fenchelsamen in einer großen Schüssel. Würze alles mit einer Prise Cayennepfeffer und etwas Salz. Verteile die Mischung auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und backe sie zunächst 10 Minuten im Ofen.

  4. Während das Gemüse gart, wasche ich die Zitrone heiß ab, reibe die Schale ab und presse den Saft aus. Vermische 1 TL Zitronenabrieb mit 1 EL Olivenöl, den Tomatenstücken und Fenchelspalten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

  5. Nach 10 Minuten hole ich das Blech heraus und gebe die Tomaten-Fenchel-Mischung dazu. Alles weitere 20 Minuten backen lassen.

  6. Spüle die Lachsfilets kalt ab und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze beide Seiten mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Lege den Lachs auf das vorgebackene Gemüse, beträufle ihn mit etwas Olivenöl und streue den restlichen Zitronenabrieb darüber.

  7. Backe alles zusammen weitere 10 Minuten, bis der Lachs gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und über das fertige Gericht streuen. Mit Zitronenspalten servieren.

Tipps & Hinweise

Ich bereite dieses Gericht gerne sonntagabends vor – es lässt sich hervorragend für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag aufwärmen. Statt weißem Spargel kannst du auch grünen verwenden, dann sparst du dir das Schälen. Für eine vegane Variante ersetze den Lachs durch festen Tofu oder Kichererbsen. Die Kombination aus Omega-3-Fettsäuren im Lachs und den Vitaminen im Spargel macht dieses Gericht perfekt für deine Regeneration nach dem Training. 💡 Dieses Rezept ist für 2 Personen. Für 4 Personen einfach alle Mengen verdoppeln.

💡 Passt gut zu

Dieses proteinreiche Ofengericht harmoniert perfekt mit den Low-Carb-Quarkbrötchen mit Chia – die fluffigen Brötchen eignen sich hervorragend zum Dippen in den würzigen Bratensaft. Alternativ kannst du es auch mit der Cremigen Hähnchen-Brokkoli-Pfanne kombinieren, wenn du ein ähnliches proteinreiches One-Pan-Gericht für die Meal-Prep-Woche suchst.